ਸਮੱਗਰੀ – ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦੀ ਚਟਨੀ ਲਈ ਲਾਲ ਮਿਰਚ – 20 ਗ੍ਰਾਮ (20-25)
ਤੇਲ – 1 ਚਮਚ
ਲੂਣ – ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਨੀ ਲਈ 1 ਚਮਚ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਜਾਂ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ
ਟਮਾਟਰ – 3 (200 ਗ੍ਰਾਮ)
ਲਾਲ ਮਿਰਚ – 4
ਤੇਲ – 1 ਚਮਚ
ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ – 1 ਚੱਮਚ
ਜੀਰਾ – 1 ਚਮਚ
ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ – 1/4 ਚਮਚ
ਲੂਣ – 1 ਚਮਚ ਜਾਂ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ
ਹਿੰਗ – 1/2 ਚੁਟਕੀ
ਅਦਰਕ – 1 ਇੰਚ ਦਾ ਟੁਕੜਾ (ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
ਚਿੱਟੇ ਸਾਸ ਲਈ
ਆਲੂ – 1 (40-50 ਗ੍ਰਾਮ) (ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ)
ਦੁੱਧ – 1 ਕੱਪ
ਕਰੀਮ – 1/4 ਕੱਪ
ਲੂਣ – 1/2 ਚਮਚ ਜਾਂ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ – ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦੀ ਚਟਨੀ
ਇਕ ਭਾਂਡੇ ਵਿਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ 1 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਗੈਸ ‘ਤੇ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਜਦੋਂ ਮਿਰਚ ਉਬਲਣ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਅੱਗ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਅੱਧੀ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ 10-12 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਉਬਾਲਣ ਦਿਓ।
ਪਾਣੀ ਦੇ ਉਬਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਗੈਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਘੱਟ ਅੱਗ ‘ਤੇ 10-12 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲਣ ਦਿਓ। ਉਬਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮਿਰਚ ਤਿਆਰ ਹੈ, ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।
ਜਦੋਂ ਮਿਰਚ ਠੰਡੀ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਮਿਕਸਰ ਜਾਰ ‘ਚ ਨਮਕ ਅਤੇ ਤੇਲ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾ ਕੇ ਪੀਸ ਕੇ ਬਰੀਕ ਪੇਸਟ ਬਣਾ ਲਓ। ਚਟਨੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੀ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦੀ ਚਟਨੀ ਤਿਆਰ ਹੈ।
ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਨੀ
ਟਮਾਟਰਾਂ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਪੈਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਪੈਨ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿਚ 1 ਚਮਚ ਤੇਲ ਪਾਓ। ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਇਸ ‘ਚ ਜੀਰਾ ਪਾ ਕੇ ਹਲਕਾ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਜੀਰਾ ਭੁੰਨਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਵਿਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਗੈਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰੋ ਤਾਂ ਕਿ ਮਸਾਲਾ ਸੜ ਨਾ ਜਾਵੇ।
ਹਲਦੀ ਦੇ ਬਾਅਦ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਅਦਰਕ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, ਹੀਂਗ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰ, ਪੂਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ। ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਫਰਾਈ ਕਰੋ. ਟਮਾਟਰਾਂ ‘ਚ 1/4 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਢੱਕ ਕੇ ਮੱਧਮ ਅੱਗ ‘ਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।
ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ. ਟਮਾਟਰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਨਰਮ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, ਢੱਕ ਕੇ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾਓ। ਟਮਾਟਰਾਂ ਨੂੰ ਚੈੱਕ ਕਰੋ, ਉਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਹਨ, ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰਾਂ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।
ਜਦੋਂ ਟਮਾਟਰ ਠੰਢੇ ਹੋ ਜਾਣ ਤਾਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮਿਕਸਰ ਜਾਰ ਵਿਚ ਪਾ ਕੇ ਬਾਰੀਕ ਪੀਸ ਲਓ। ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਨੀ ਤਿਆਰ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਕਟੋਰੀ ‘ਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਚਿੱਟੀ ਚਟਣੀ ਵ੍ਹਾਈਟ ਸੌਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਕੇ ਤੋੜੋ ਅਤੇ ਮਿਕਸਰ ਜਾਰ ਵਿਚ ਪਾਓ। ਕਰੀਮ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਪਾ ਕੇ ਬਹੁਤ ਬਾਰੀਕ ਪੇਸਟ ਬਣਾ ਲਓ। ਜੇਕਰ ਚਟਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੋਟੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸ ‘ਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਦੁੱਧ ਪਾ ਕੇ ਦੁਬਾਰਾ ਕੁੱਟ ਲਓ। ਵਾਈਟ ਸੌਸ ਤਿਆਰ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ‘ਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਇਸ ਵਿਚ ਡੇਢ ਕੱਪ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਮੋਮੋਜ਼ ਨਾਲ ਪਰੋਸਣ ਲਈ ਚਟਨੀ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਚਟਨੀਆਂ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਅਨੁਸਾਰ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਪਸੰਦ ਹੈ ਉਹ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦੀ ਚਟਨੀ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਘੱਟ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਪਸੰਦ ਹੈ ਉਹ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਨੀ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਹੈ ਉਹ ਚਿੱਟੀ ਚਟਨੀ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਨੀ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦੀ ਚਟਨੀ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਕੇ 3 ਤੋਂ 4 ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਦਿਨ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵ੍ਹਾਈਟ ਸੌਸ ਖਾਣਾ ਖਤਮ ਕਰੋ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਬਣਾ ਕੇ ਫਰਿੱਜ ‘ਚ ਰੱਖਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਵੀ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਵੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨ ਹੋ ਅਤੇ ਕੁਝ ਅਜਿਹੇ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਜਿਸ ‘ਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਹਰ ਵਾਰ ਤਾਰੀਫ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਹੁਣ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੀ ਕਲਾ ਦਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਪਲੇਟਫਾਰਮ ਦੇਣ ਜਾ ਰਹੇ ਹਾਂ। ਤੁਸੀਂ Patrika.com ਨਾਲ ਆਪਣੀਆਂ ਖਾਸ ਪਕਵਾਨਾਂ ਸਾਂਝੀਆਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਸਾਨੂੰ ਕਮੈਂਟ ਬਾਕਸ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਰੈਸਿਪੀ ਲਿਖੋ। ਤੁਸੀਂ ਸਾਡੇ ਨਾਲ ਆਪਣੀ ਰੈਸਿਪੀ ਵੀਡੀਓ ਵੀ ਸਾਂਝੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਚੋਣਵੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ Patrika.com ‘ਤੇ ਵੀ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ। ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਲਿਖੋ ਅਤੇ ਸਾਨੂੰ ਆਪਣੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰੈਸਿਪੀ ਭੇਜੋ।
