ਮਾਹਿਰਾਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਿਤ ਦੁੱਧ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਬਲਕਿ ਸੰਭਾਵੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕੈਂਸਰ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵੀ ਬਣਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।
ਪਲਾਂਟ-ਆਧਾਰਿਤ ਦੁੱਧ: ਵਾਤਾਵਰਨ ਲਈ ਚੰਗਾ ਹੈ, ਪਰ ਪੋਸ਼ਣ ‘ਤੇ ਮਾੜਾ
ਪਲਾਂਟ-ਅਧਾਰਿਤ ਦੁੱਧ ਦੀ ਗਲੋਬਲ ਮਾਰਕੀਟ ਪਿਛਲੇ ਦਹਾਕੇ ਦੌਰਾਨ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧੀ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਾਤਾਵਰਣ-ਅਨੁਕੂਲ ਪਹੁੰਚ ਕਾਰਨ। ਪਰ ਕੋਪਨਹੇਗਨ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਖੋਜਕਾਰਾਂ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਪੋਸ਼ਣ ਦੇ ਲਿਹਾਜ਼ ਨਾਲ ਇਹ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹੈ। (ਗਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ) ਵਿਕਲਪ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ।
ਖੋਜ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕਰ ਰਹੀ ਪ੍ਰੋਫ਼ੈਸਰ ਮਾਰੀਅਨ ਨਿਸੇਨ ਲੰਡ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸ਼ੈਲਫ਼ ਲਾਈਫ਼ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਪੌਦਿਆਂ ‘ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਦੁੱਧ ਦੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਗੁਣਵੱਤਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਗਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ ਬਨਾਮ ਪੌਦੇ ਅਧਾਰਤ ਦੁੱਧ: ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ‘ਤੇ ਗਰਮੀ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ
ਖੋਜ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਿਤ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਅਤਿ-ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ (ਯੂਐਚਟੀ) ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਤਹਿਤ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਵਿਚਕਾਰ “ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ” ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
ਗਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ ਬਨਾਮ ਪੌਦੇ ਅਧਾਰਤ ਦੁੱਧ: ਕੈਂਸਰ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦਾ ਖ਼ਤਰਾ
ਗੰਭੀਰ ਚਿੰਤਾਵਾਂ ਉਦੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਦੋਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਕਾਰਸੀਨੋਜਨਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਬਦਾਮ ਅਤੇ ਜਵੀ ਤੋਂ ਬਣੇ ਚਾਰ ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਿਤ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਪਾਈ।
ਗਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ ਬਨਾਮ ਪੌਦੇ ਅਧਾਰਤ ਦੁੱਧ: ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਪੋਸ਼ਣ ਅਜੇ ਵੀ ਬਿਹਤਰ ਹੈ
ਪੌਦੇ-ਆਧਾਰਿਤ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। (ਗਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ) ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ। ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਇਹ UHT ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੋਰ ਘਟਦਾ ਹੈ.
ਪ੍ਰੋ. ਲੰਡ ਨੇ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਪੌਸ਼ਟਿਕਤਾ ਦੇ ਲਿਹਾਜ਼ ਨਾਲ ਪੌਦਿਆਂ ਦਾ ਦੁੱਧ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹੈ। (ਗਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ) ਪੂਰਾ ਬਦਲ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ। ਪੌਦਿਆਂ-ਅਧਾਰਿਤ ਦੁੱਧ ਵਾਤਾਵਰਣ ਲਈ ਬਿਹਤਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਅਤੇ ਸੰਭਾਵੀ ਸਿਹਤ ਜੋਖਮਾਂ ਨੂੰ ਨਜ਼ਰਅੰਦਾਜ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ। ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਖਪਤਕਾਰ ਅਜਿਹੇ ਵਿਕਲਪਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਜੋਖਮਾਂ ‘ਤੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰਨ।
